Впоследствии рецептура этого блюда усложнилась, в него стали включать яйца, сливочное масло, сахар, соль. Имеются данные, что баурсак получался мягким и пышным, если тесто для него замешивалось на предварительно замороженных, а затем оттаявших яйцах. Иногда для баурсака использовали кислое тесто, но печенье из него быстро становилось твердым, поэтому предпочтение отдавалось пресному сдобному тесту.
В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного нутряного (бараньего или гусиного) жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли; встречался и способ приготовления баурсака в казане над костром. В настоящее время для обжаривания теста, наряду с гусиным и бараньим жиром, применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и топленого сливочного масел.

В одной башкирской легенде рассказывается, как решил хан своего единственного сына женить на хозяйственной, скромной, расторопной девушке. Объявил он о своем желании своим подданным, что хочет женить сына на той, которая сумеет приготовить небывалое угощение из самых простых ингредиентов. Все девушки ханства старались испечь разные яства, но хану все было не мило. Разгневанный, он оседлал своего скакуна и поскакал прочь. Много ли он ехал, мало ли, но сильно проголодался. Увидев вдали юрту, поскакал в том направлении. Издалека заметив путника, дочь пастуха закручинилась: чем же она угостит его? Быстро замесив тесто из того, что было: яиц и муки, девушка кинула его в казан, отщипав кусочки. Тесто поднялось, увеличилось в объеме и быстро приготовилось. К приезду хана у нее уже было готово угощение. Хан, испробовав угощение, был в восторге и спросил, из чего оно. Девушка постеснялась сказать, что из самых обычных ингредиентов, и вместо этого ответила: "Из душевной теплоты". Хану понравился ее находчивый ответ. Женил он на этой девушке своего сына. С тех пор живет обычай, что каждая башкирская невеста должна уметь печь баурсак.